Enlever la tête des gambas et les décortiquer puis les trancher au milieu sans les découper complètement. Les saupoudrer de fécule de pommes de terre, puis taper et élargir les gambas à l’aide d’un bâton en bois.
Cuisson
Faire cuire les gambas dans l’huile à 170 °C pendant 1 minute 30 environ.
Assaisonnement
Mélanger la fleur de sel avec l’aosa.
Dressage
étaler la galette de gambas et servir avec un morceau de citron vert et le mélange la fleur de sel.
