Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu plus vif, pendant 5 mn environ, en l’émiettant avec une fourchette.
Pelez les échalotes et émincez-les très finement. Pelez le gingembre et hachez-le. Rincez les radis et coupez-les en très fines rondelles. Rincez les feuilles de salade et essorez-les.
Mettez la viande dans un plat creux et ajoutez les échalotes, le jus de citron, le sucre, le nuoc-mâm, le gingembre râpé et le piment. Mélangez bien, en ajoutant les radis et les pousses de soja.
Servez cette salade froide dans les feuilles de salade.
