Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire les pommes à la vapeur.
Les écraser avec un écrase pomme de terre, rajouter du lait, du beurre et un jaune d’œuf pour obtenir une préparation homogène.
Écraser à l’aide d’un marteau les noisettes contenues dans un torchon pour obtenir des morceaux (mais pas des miettes).
Viande :
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir les oignons échalotes dans du beurre. Mettre de côté.
Faire cuire la viande et l’écraser à la fourchette dans la poêle au fur et à mesure de la cuisson. Mettre les oignons et échalotes avec la viandes et rajouter une gousse d’ail écrasée. remuer, rajouter un verre de blanc, saler, poivrer, rajouter un peu de matière grasse et laisser cuire 10 minutes.
Éteindre le feu et rajouter le persil plat ciselé.
Dans un plat à four mettre une couche fine de purée puis une couche épaisse de viande puis une couche épaisse de purée. Parsemer de gruyère et enfourner pour 45 minutes au four.
Plat à déguster avec une salade verte assaisonnée.
