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Hampe de boeuf grillée, vinaigre de fraise et sauce chimichurri

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Facile ◷ 40 min ♨ 20 min ♙ 8 personnes
Hampe de boeuf grillée, vinaigre de fraise et sauce chimichurri

Ingrédients

  • 1 morceau de bœuf (hampe, bavette d'aloyau) de 1 à 1,2 kg
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
  • 2 cuillère(s) à soupe de thym ou d'origan
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 50 cl de vinaigre de cidre
  • 500 g de fraises parfumées, bio de préférence
  • 5 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
  • 2 tours de moulins de poivre du timut (Népal) ou poivre noir
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 petit piment rouge
  • 2 cuillère(s) à soupe d'origan frais
  • 8-10 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

  1. Préparez le vinaigre de fraise : rincez les fraises et équeutez-les.
  2. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le vinaigre, le miel et le poivre.
  3. Laissez macérer 1 h à température ambiante, puis filtrez et conservez dans une bouteille en verre fermant hermétiquement.
  4. Conservez au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.
  5. Préparez la sauce chimichurri : pelez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.
  6. Rincez et séchez le persil, puis hachez-le.
  7. Coupez le piment en 2, retirez les graines et hachez-le finement.
  8. Mélangez le tout avec le vinaigre, l’origan frais et l’huile d’olive. Ne salez pas la sauce.
  9. Enduisez bien la viande d’huile, saupoudrez-la d’un peu de thym haché et laissez-la reposer 15 mn à température ambiante.
  10. Puis faites-la cuire au barbecue 10 mn de chaque côté, plus ou moins selon la cuisson désirée.
  11. Placez-la sur une planche, parsemez-la de fleur de sel, donnez un tour de moulin à poivre et assaisonnez-la avec le reste de thym.
  12. Couvrez-la d’un papier aluminium et laissez-la reposer 10 mn encore avant de la trancher et de servir.