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Harengs du potager à l'huile d'olive

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Facile ◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Harengs du potager à l'huile d'olive

Ingrédients

  • 4 filets de harengs doux fumés
  • 12 petites pommes de terre primeur de noirmoutier
  • 1/3 de carotte jaune
  • 1/3 de carotte violette
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 petit oignon violet
  • 8 radis
  • 1 cuillère(s) à café rase de gingembre frais haché
  • 3 brins d'estragon
  • 15 cl d'huile d'olive extra-vierge
  • gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparation

  1. Frottez vigoureusement les pommes de terre avec 1 cuil. à soupe de gros sel pour éliminer leur fine pelure. Rincez-les et faites-les cuire 10 mn à la vapeur.
  2. Taillez chaque filet de hareng en quatre morceaux biseautés.
  3. Épluchez et émincez les carottes et le céleri-branche en fines lamelles avec une mandoline. Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Taillez les radis en deux.
  4. Disposez dans un plat haut, ou une terrine, les ingrédients découpés ainsi que le gingembre. Poivrez et ajoutez les feuilles d’estragon.
  5. Versez l’huile d’olive, mélangez délicatement. Laissez mariner au moins une nuit au frais avant de servir ce grand classique.