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Haricots à la banane plantain

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Facile ◷ 10 min ♨ 30 min ♙ 2 personnes
Haricots à la banane plantain

Ingrédients

  • 250 g de haricots secs (brown eye d beans)
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse banane
  • plantain ou 2 petites
  • 1 dld'huile d'arachide
  • sel
  • le tomato mix :
  • 3 tomates mûres
  • 1 oignon
  • ou 2 piments frais
  • 1 cuil. à soupe
  • de concentré de tomate

Préparation

  1. Rincez les haricots. Mettez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn à couvert.
  2. Pelez l’oignon et hachez-le.
  3. Préparez le tomato mix. Mixez les ingrédients puis filtrez.
  4. Ajoutez le tomato mix, l’oignon haché et 1/2cuil. à café de sel dans la marmite lorsque les haricots sont cuits. Laissez frémir 5 mn.
  5. Pelez la banane plantain et coupez-la en rondelles. Saupoudrez d’une pincée de sel.
  6. Faites chauffer l’huile dans une poêle et plongez-y au fur et à mesure les rondelles de banane. Laissez-les dorer puis égouttez-les.
  7. Dressez l’ensemble dans un grand plat avec les haricots au centre et les rondelles de banane autour. Servez aussitôt.