La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d’eau.
Le lendemain, mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau pendant 1 h, égouttez-les, jetez l’eau de cuisson.
Dans une poêle, faites revenir sur feu vif dans 2 c. à soupe d’huile la pancetta découpée en dés avec les oignons pelés et émincés, le thym effeuillé, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, salez et poivrez.
Ajoutez les haricots, couvrez d’eau et laissez mijoter 2 h sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez généreusement et servez.
