Iceberg de wasabi

Ingrédients

Préparation

1. Faites tiédir le lait et la crème liquide. Puis incorporez les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et la poudre de wasabi sans cesser de mélanger.
2. A la première ébullition, arrêtez la cuisson. Passez le mélange au mixeur pendant 1 mn.
3. Versez-le dans un saladier et faites-le refroidir. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 h, au maximum 1 nuit.
4. Puis versez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner.
5. Rincez les algues wakamé sous l’eau froide quelques minutes.
6. Egouttez-les, mettez-les dans un bol et arrosez-les d’1 filet d’huile de sésame.
7. Pour servir, répartissez le wakamé dans le fond de 8 verres.
8. Déposez sur le dessus 1 cube de glace au wasabi et 1 c. à café d’œufs de poisson volant (facultatif).