Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs, battez les jaunes et les 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus, puis transvasez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, environ 8 mn (jusqu’à 82° si vous avez une sonde de température).
Laissez refroidir et filtrez.
Allumez le four sur th. 5-6/160°.
Pour le caramel : faites bouillir les 150 g de sucre avec 4 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent et que la couleur devienne légèrement ambrée. Répartissez le caramel dans 6 bols résistants à la chaleur.
Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé, mettez-les dans les bols avec une grosse cuillère et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 20 mn. Retournez ensuite les îles pour voir le caramel et versez la crème autour.
