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Ile flottante

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Moyenne ◷ 45 min ♙ 4
Ile flottante

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 60 cl lait
  • 60 g sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 130 g sucre glace
  • 60 g amandes effilées

Préparation

  1. Casser le œufs en séparant les blancs des jaunes.
  2. Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Mettre petit à petit le sucre glace. Photo de l’étape 2
  3. Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré.
  4. Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes. Photo de l’étape 4
  5. Faire une crème anglaise en chauffant le lait avec une gousse de vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire mousser. Ajouter petit à petit le lait chaud à la vanille.
  6. Épaissir le mélange au bain-marie et arrêter lorsque la crème nappe la cuillère. Photo de l’étape 6
  7. Démoulez l'île. Saupoudrez le dessus d'amandes effilées.
  8. Versez la crème anglaise tout autour de l'île et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Photo de l’étape 8