Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace et le sel. Faites chauffer de l’eau à frémissement dans une casserole. Avec deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs d’œufs et posez-les délicatement dans l’eau frémissante quelques secondes. Puis déposez-les sur du papier absorbant.
Versez dans quatre assiettes creuses un fond de coulis et déposez une quenelle d’île flottante. Répartissez les framboises autour. Vous pouvez décorer avec des feuilles d’or alimentaire déposées délicatement sur les quenelles avec une pince à épiler.
