Jarret de porc au chou rouge

Ingrédients

Préparation

1. La veille, faire dessaler les jarrets et la poitrine salés dans une grande quantité d'eau.
2. Mettre les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée et le céleri.
3. Couvrir largement d'eau, saler légèrement, ajouter les grains de poivre et laisser cuire 1h30 à petite ébullition.
4. Nettoyer le chou rouge, le couper en lanières.
5. émincer finement un oignon et l'ail
6. couper la poitrine en lardons.
7. Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon,l'ail et les lardons.
8. Ajouter le chou, faire suer l'ensemble 10 min, mouiller alors avec 20 cl du bouillon de cuisson des jarrets.
9. Assaisonner légèrement de sel et poivre, puis laisser cuire doucement, à couvert, pendant une heure.
10. Mélanger le fromage blanc, la moutarde, une pincée de muscade râpée, sucre et vinaigre. Saler et poivrer.
11. Dresser le chou dans un plat creux, poser dessus les jarrets bien égouttés et servir aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné.