Délayez le fond de sauce dans la cocotte remplie d’eau. Placez-y le bouquet garni et l’oignon, dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle. Refermez la cocotte. Portez à ébullition. Laissez bouillir 15 mn.
Cassez 2 œufs dans un bol. Ajoutez le verre de lait. Salez, poivrez. Mettez 2 tranches de pain brioché à tremper. Hachez le poulet. Mélangez-le à la chair à saucisse et à la viande hachée.
Epluchez le deuxième oignon et découpez-le finement. Ajoutez-le à la préparation, ainsi que les lardons, le rhum. Salez, poivrez.
Ouvrez les joues de bœuf, remplissez avec la farce, refermez et ficelez. Mettez à cuire dans la cocotte 120mn. Epluchez les légumes et mettez-les à cuire 30 mn.
