Joue de boeuf en daube
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- sel
- 50 g beurre
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile
- 3 oignons
- 3 carottes
- gros sel
- 4 tomates
- 3 piments oiseaux
- 40 cl vin rouge
- 1 joue de boeuf ou 2 petites
- 3 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 2 couenne de lard ficelées en paquet
Préparation
- Déposez la joue de boeuf dans de l'eau froide avec du vinaigre et du gros sel pendant 30 minutes sans chauffer.
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Faites fondre les oignons émincés dans le beurre pendant 15 minutes. Ajoutez les carottes en rondelles et les tomates coupées en quartiers. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Prenez une cocotte. Egouttez la viande et faites-la revenir dans l'huile quelques minutes. Salez, poivrez. Faites chauffer le vin et flambez-le avant de le verser sur la viande.
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Ajoutez les légumes, l'ail, les piments, le bouquet garni et la couenne.
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Laissez mijoter 3 heures à petit feu.
