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Joue de porc en cocotte

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◷ 25 min ♨ 120 min ♙ 2 personnes
Joue de porc en cocotte

Ingrédients

  • 600 g de joue de porc désossée
  • 75 cl de vin rouge, de préférence un bourgogne
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 branche de persil
  • 4 champignons de paris
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. La veille, coupez le porc en dés d’environ 2 cm.
  2. Coupez la carotte en bâtonnets et l’oignon en lamelles.
  3. Mettez le tout dans un saladier avec le bouquet garni, les lardons et le vin rouge, mélangez.
  4. Filmez et réfrigérez une nuit.
  5. Le lendemain, sortez la marinade 30 min avant de commencer la cuisson.
  6. Égouttez la viande, réservez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  7. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et huile, saisissez la viande.
  8. Ajoutez la garniture (carottes, lardons et oignons), mélangez, ajoutez le reste de la marinade (vin et bouquet garni).
  9. Laissez cuire à feu doux 1h30 en remuant de temps en temps.
  10. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
  11. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, dès qu’ils sont cuits, réservez-les.
  12. Au bout d’1h30 de cuisson, salez et poivrez.
  13. Répartissez la préparation dans des petites cocottes individuelles, ajoutez les champignons, couvrez.
  14. Enfournez 30 min à 180°C.
  15. Au moment de servir, ajoutez un brin de persil.