Epluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Réservez les fanes et quelques tranches fines de fenouil pour le dressage.
Mettez les légumes dans une grande casserole avec 1 l d’eau et l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre pilées et recouvrez d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soientcuites.
Ajoutez le jus de citron et plongez-y le merlu coupé en gros morceaux. Continuez la cuisson une dizaine de minutes (selon la taille des morceaux). Retirez du feu. Ajoutez le persil et les fanes de fenouil ciselés. Dressez les assiettes et recouvrez de finestranches de fenouil.
