Faites tremper les pois chiches 12 h dans une grande quantité d’eau froide puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau, 35 à 40 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez en fin de cuisson.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les oignons : ils doivent être très colorés et croustillants. Egouttez-les et réservez-les. Eliminez la moitié de l’huile de cuisson.
Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les, pelez-les et hachez leur pulpe en éliminant les graines. Versez-la dans la sauteuse et faites cuire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et veloutée, 15 mn environ. Ajoutez du piment à volonté et le vinaigre. Salez.
Faites cuire séparément, à l’eau, le riz, les lentilles et les pâtes puis égouttez-les.
Mettez dans un plat, ou dans chaque assiette, les lentilles, le riz, les pâtes, nappez de sauce tomate, ajoutez les pois chiches et enfin les oignons. Servez aussitôt.
