Kougelhopf salé (alsace)
Ingrédients
- 150 g lardons
- 10 g sel
- 150 g beurre tendre
- 25 g levure de bière (fraîche)
- 100 g noix en morceaux
- 400 g farine
- 2 oeufs
- 20 cl lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
Préparation
- Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
- Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
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Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
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Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
- Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
- Ajouter les lardons et les noix.
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Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
- Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
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Démouler sur une grille.
