Koulibiac au saumon
Ingrédients
- 50 g riz
- sel
- 20 g beurre
- poivre
- ½ bouquet d' aneth
- 400 g pâtes feuilletées
- 250 g saumon frais
- 50 cl court-bouillon pour poisson
- 10 cl vin blanc sec
- 2 oeufs durs
- 150 g épinards
- 150 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 citron
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Préparation
- Faites pocher le saumon 10 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds. Egouttez-le.
- Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon environ 20 min, et les épinards à l'eau bouillante salée 20 min également.
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Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le beurre chaud. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Laissez refroidir.
- Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez et écrasez les oeufs durs.
- Hachez l'aneth et la ciboulette.
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Etalez les 2/3 de la pâte en un rectangle assez épais. Etalez dessus le riz, puis le saumon émietté, l'aneth, les champignons aux échalotes, la ciboulette et enfin les oeufs durs. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte de chaque côté.
- Remontez les bords, puis couvrez avec la pâte restante étalée en un rectangle également. Soudez les bords en pinçant ou en faisant une sorte d'ourlet.
- Décorez le dessus en striant au couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans du lait.
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Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec un coulis de tomates.
