Réaliser la pâte à gaufres. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pommade. Ajouter ensuite le beurre au mélange et terminer avec le lait. Cuire les gaufres et les laisser sécher 2 jours.
Sirop sucre noir
Faire colorer les marrons avec du beurre dans une poêle et verser 2 cuillères de sirop de miel et du sucre noir. Laisser caraméliser les marrons doucement.
Pâte de marrons
Mélanger la pâte de marrons, le miso et le sucre glace.
Dressage
Sur l’assiette, faire un trait de pâte de marrons et disposer les marrons caramélisés sur ce trait avec quelques feuilles d’Atsina. Verser le sirop de miel et le sucre noir sur le tout.
