Cassez en morceaux les 400 g de chocolat noir et faites-les fondre avec le beurre dans une casserole placée au bain-marie, ou bien au micro-onde.
Brossez l’orange sous l’eau courante. Prélevez son zeste et blanchissez-le 2 mn dans de l’eau bouillante. Détaillez le zeste ensuite en fins bâtonnets et réservez. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez ceux-ci à la fourchette en ajoutant les zestes d’orange. Montez les blancs en neige ferme en incorporant 1 pincée de sel.
Brisez la moitié de la tablette de chocolat amer en très petits morceaux.
Lorsque le chocolat fondu a refroidi, mélangez-le aux jaunes d’œufs à l’orange. Incorporez-le ensuite délicatement aux blancs en neige en ajoutant les brisures de chocolat. Versez la mousse dans une coupe et placez-la au congélateur.
Une heure et demie avant de la servir, sortez la mousse du congélateur et mettez-la au réfrigérateur. Râpez le reste de chocolat amer et parsemez la mousse des fins copeaux ainsi obtenus.
