Faire un sirop avec 150g de sucre et 300 g d’eau. Faire bouillir et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le rhum et le mettre dans un bac au congélateur. Laisser une nuit au congélateur.
Préparation de l’ananas
Eplucher l’ananas et le couper en petits dés.
Préparation de la mousse de lait de coco
Mélanger le lait de coco avec le sucre glace et mettre dans un siphon. Réserver au frigo.
Cuisson de l’ananas
Carameliser les dés d’ananas dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et 20g de sucre. Laisser refroidir.
Dressage
Dans un verre, mettre l’ananas caramélisés, au dessus la mousse de lait de coco puis le granité au rhum. Parsemer avec les copeaux de Noix de coco.
