100 g de glucose (en vente dans les épiceries fines spécialisées en pâtisserie)
6 goutte(s)de colorant alimentaire rouge
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec 15 cl d’eau et le glucose jusqu’à ce qu’il devienne ambré (155 °C). Ajoutez le colorant et stoppez la cuisson en mettant la casserole dans un récipient d’eau glacée.
Mettez les pommes sur les piques et trempez-les dans ce sucre rouge, égouttez l’excédent. Posez-les sur du papier sulfurisé et attendez une demi-heure que le sucre durcisse. (Recette extraite du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé.)
