Détailler les carottes en rondelles, émincer l'échalote. Dans une poêle, faire sauter l'échalote et les carottes, puis ajouter le petit bouquet de coriandre préalablement émincé.
Effriter un cube de bouillon au dessus de la poêle. Mettre un fond d'eau froide. Ajouter une pointée de curry vert : attention ça swingue ! Doser avec parcimonie.
Pendant que l'eau s'évapore, étaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquer à la fourchette.
Quand l'eau des carottes est évaporée, étaler les légumes sur le fond de pâte.
Battre les trois oeufs avec la crème et le parmesan, saler et poivrer.
Verser sur la tarte, enfourner dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 6-7) pendant 20 à 25 minutes.
