Pelez les échalotes et le poireau et émincez-les. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y à cuire les échalotes, le poireau et la pomme sur feu doux, en remuant sans cesse. Versez le lait et laissez mijoter 35 mn à couvert.
En fin de cuisson, ajoutez l’oseille et cassez 3 œufs entiers au-dessus de la soupe. Comptez 3 mn, salez et poivrez. Servez et mélangez au moment de déguster.
Lait, pomme et oseille : un équilibre parfait entre l’acidulé de la plante et la douceur de la pomme et du lait. Servez cette soupe avec de belles tranches de pain de campagne grillées.
