Faire revenir l'oignon coupé en rondelles et l'ail émincé dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Couper les courgettes en rondelles et l'aubergine en dés. Les ajouter avec les champignons, les olives, les tomates et les herbes dans la sauteuse. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre. Laisser cuire 5 minutes à feu fort. Mouiller avec le bouillon dilué dans un verre d'eau. Laisser fondre à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien moelleux. C'est prêt!
