3 cuillères à soupe sucre (vergeoise brune ou roux)
6 spéculoos
200 g framboises (fraiches ou surgelées) + quelques unes pour décorer
125 g mascarpone
2 oeufs
Préparation
Mixer les framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre, mettre de côté. (Vous pouvez filtrer cette préparation pour enlever les petits grains de framboises)
Mixer ou écraser 4 spéculoos, les mettre au fond de vos deux verrines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les 125 g de mascarpone avec les jaunes et la cuillère à soupe restante de sucre.
Battre les blancs en neige (très ferme) avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs dans la préparation de mascarpone délicatement de façon à ne pas les casser.
Reprendre vos verrines et mettre successivement du coulis de framboise (3-4 cuillères à café), des framboises et de la crème de mascarpone.
Répétez l'opération 1 à 2 fois en fonction de la taille de la verrine et de votre gourmandise !
Finissez par du coulis.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur puis au moment de servir écraser ou mixer les 2 derniers spéculoos et les mettre sur la préparation avec une ou deux framboises pour la décoration.
