Rincez les courgettes et pelez-les à demi, en leur laissant une bande de peau sur deux. Râpez-les en pommes allumettes. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et mélangez 2 mn. Plongez les courgettes et laissez-les cuire 5 mn, en mélangeant souvent. Salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Ciselez le speck et ajoutez-le dans les courgettes lorsqu’elles sont tendres. Mélangez puis ajoutez la ricotta. Mélangez encore.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez bien et servez aussitôt.
