100 g de blancs d'œufs à température ambiante soit l'équivalent de 4 blancs d'œufs
115 g de chocolat noir
125 g de crème épaisse
30 g de beurre mou
25 g de cacao en poudre
extrait de café
Préparation
Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde.
Si le chocolat a du mal à fondre, placer le tout au micro-ondes quelques secondes.
Ajouter le beurre mou, mélanger.
Ajouter 3 cuil. à café d’extrait de café, mélanger puis réfrigérer pendant 1h, le temps que la ganache prenne.
Tamiser la poudre d’amande et le cacao dans un saladier, mélanger.
Peser 100 g de blancs d’œufs.
Les monter en neige, ajouter petit à petit le sucre glace.
Mélanger cette meringue avec la poudre d’amande et le cacao.
Remuer doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, former des petits tas de pâte espacés d’environ 1 cm.
Laisser reposer pendant 20 mn.
Préchauffer le four à 220°C/th. 7-8.
Recouvrir une deuxième plaque de papier aluminium, cette plaque devra être placée dans le four, juste en dessous de la plaque contenant les coques des macarons.
Enfourner les coques en baissant le four à 180°C/th.6 et en laissant la porte entrouverte grâce à une cuillère en bois.
Faire cuire pendant 12 mn.
Une fois les coques cuites, sortir les plaques du four, verser de l’eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.
Disposer les coques sur un plat, renouveler l’opération pour le reste de la pâte en prenant soin d’enlever l’eau sous le papier sulfurisé et d’essuyer avec une feuille d’essuie-tout.
Prendre une coque, la napper généreusement de ganache (en vérifiant au préalable qu’elle est bien prise) et recouvrir avec une deuxième coque.
Renouveler l’opération pour tous les macarons.
Placer les macarons dans une boîte en fer et la mettre au frigo, ces macarons peuvent être conservés une semaine.
