Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 min.
Versez dans un saladier la poudre d'amandes et le sucre en poudre.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le au mélange.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium. Déposez sur la plaque des petits tas de pâte un peu espacés et laissez-les cuire 10 à 12 min. Sortez-la du four et laissez refroidir.
Préparez la garniture en faisant fondre le beurre et le chocolat pralinoise. Ajoutez la crème fraîche hors du feu. Laissez tiédir.
Pour assembler les macarons, déposez une grosse noix de crème à la pralinoise sur une moitié de macaron, puis posez une autre moitié.
Pressez légèrement.
Placez vos macarons au réfrigérateur et sortez-les 1/4 d'heure avant de les servir.
