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Macarons coco citron (au lemon curd)

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Macarons coco citron (au lemon curd)

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 70 g noix de coco rapée
  • 2 blancs d'oeuf
  • 125 g sucre glace
  • 15 g sucre en poudre
  • 10 cuillères de lemon curd (tout fait ou fait maison, je mets plus bas le lien vers la recette Marmiton que j'utilise)

Préparation

  1. Il faut un lemon curd bien acide, c'est à dire pour moi sans beurre, pour trancher avec le côté très sucré du macaron.
  2. J'utilise cette recette, la moitié des proportions permettant de garnir 10 macarons de 5 cm de diamètre.
  3. http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-de-citron-lemon-curd_11210.aspx
  4. Préparer le lemon curd (ou en utiliser un tout fait acheté dans le commerce ! )
  5. Mixer très finement la noix de coco râpée avec le sucre glace.
  6. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre en poudre et battre encore.
  7. Avec une spatule, incorporer la poudre coco-sucre glace aux blancs.
  8. Avec une poche à douille ou une seringue à pâtisserie, déposer 20 petits tas de pâte sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
  9. Tapoter les plaques sur la table pour lisser la pâte et laisser reposer 15 min.
  10. Préchauffer pendant ce temps le four à 150°C (thermostat 5).
  11. Enfourner pour 17-18 min, et laisser tiédir avant de décoller du papier.
  12. Une fois les biscuits et le lemon curd complètement refroidis, garnir 10 biscuits de lemon curd et couvrir avec les 10 autres.
  13. Mettre au frais jusqu'au lendemain pour les déguster fondants.