Séparez les jaunes d’œufs (non utilisés dans la recette) des blancs au fur et à mesure de la recette.
Incorporez la moitié du sucre à la poudre d’amandes, joignez un blanc d’œuf, mélangez bien.
Ajoutez ensuite le reste du sucre , mélangez, et terminez par le deuxième blanc d’œuf. La pâte doit être mœlleuse sans être collante.
Si elle était trop dure, vous pouvez ajouter peu à peu (en totalité ou en partie) un blanc d’œuf supplémentaire.
Vous pouvez achever le mélange au batteur électrique.
Laissez reposer un peu.
Répartissez la pâte en petits tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier huilé.
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à four doux préchauffé pendant une vingtaine de minutes, en ouvrant la porte de temps en temps (cela permet aux macarons de rester mœlleux à l’intérieur).
Détachez -les immédiatement après leur sortie du four.
Petite astuce, n’hésitez pas à ajouter des parfums ou des colorants pour leur donner des couleurs différentes.
Voilà les macarons de Saint-Emilion sont prêts à être appréciés.
