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Macarons de saumon et crème wasabi

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Facile ◷ 20 min ♨ 1 min ♙ 6 personnes
Macarons de saumon et crème wasabi

Ingrédients

  • 6 grandes tranches de saumon fumé
  • 200 g de fromage blanc type Madame Loïk
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 2 cuillère(s) à caféde wasabi
  • 1 citron vert bio
  • poivre blanc du moulin
  • 1 plaque de 12 demi--sphères en silicone

Pour la sauce

  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère(s) à soupe de saké
  • poivre
  • un peu de piment en poudre

Préparation

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Découpez 12 disques dans les tranches de saumon à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 8 cm et posez 1 disque dans chaque cavité de la plaque en silicone.
  3. Hachez grossièrement les chutes de saumon au couteau.
  4. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le fromage blanc, les chutes de saumon, le wasabi, le zeste finement râpé et le jus du citron, un tour de moulin à poivre et la gélatine égouttée et fondue. Mélangez délicatement et recouvrez chaque demi-sphère avec la préparation. Mettez au frais au moins 4 h.
  5. Démoulez les demi-sphères, assemblez-les 2 par 2 et réservez au frais. Servez avec la sauce et une petite salade d’herbes.