Salez et poivrez les blancs de poulet et parsemez-les de graines de fenouil. Rincez la mâche et essorez-la.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer les blancs de poulet sur les deux faces. Laissez-les cuire 10 mn, en les retournant souvent.
Faites chauffer le reste d’huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer la mâche, en deux ou trois fois, en la retournant sans cesse, à feu vif, avec fleur de sel et piment d’Espelette : 30 secondes. La mâche doit être juste fanée.
Servez les blancs de poulet avec la mâche sautée, sans attendre. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron au moment de déguster.
