Coupez le saumon en lamelles, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l’échalote hachée, la ciboulette ciselée, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile d’olive, les câpres, ½ citron pressé, du sel et du poivre, mélangez.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, réservez au réfrigérateur 1 h.
Cassez les pinces de crabe afin de récupérer la chair, conservez les pinces pour la décoration.
Coupez finement la chair de crabe.
Rincez et essorez la mâche.
Répartissez la mâche sur les assiettes, disposez au centre le saumon mariné, ajoutez les miettes de crabe.
Décorez avec les pinces de crabe et un quartier de citron.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et un brin de persil sur le saumon.
