2 – Casser les œufs dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux.
3 – Mélanger la farine avec le sel.
4 – Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.
5 – Incorporer alternativement des cuillerées de farine et de beurre fondu au mélange œufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.
6 – Laver l’ orange en la brossant sous l’eau froide, l’essuyer et râper finement son zeste.
7 – Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
8 – Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l’aide d’un pinceau.
9 – Verser une cuillerée de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.
10 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
11 – Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuce : c’est la forme des moules qui donne aux madeleines leur aspect caractéristique. Il est donc utile, en les choisissant de préférer des moules assez creux : les madeleines seront plus mœlleuses au centre.
