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Macaron pistache

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♙ Pour 4 personnes
Macaron pistache

Ingrédients

Ganache pistache

  • 250 g de crème
  • 25 g de sucre inverti
  • 300 g de chocolat blanc
  • 60 g de pâte de pistache

Coque macaron vert

  • 110 g de blanc d’œuf
  • 300 g de sucre
  • Colorant vert
  • 300 g de poudre d’amandes
  • 300 g de sucre glace

Préparation

  1. GANACHE PISTACHE
    Porter la crème et le sucre inverti à ébullition et verser sur le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache. Lisser et laisser refroidir.
  2. COQUE MACARON VERT
    Faire une meringue italienne avec les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le colorant puis mélanger à la meringue. Laisser reposer avant cuisson (croûter) et quand la coque ne colle plus, faire cuire 13 minutes à 150 °C. Monter les macarons.