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Macaron ganache chocolat noir fraise et vin rouge

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Moyenne ◷ 31h ♙ 15
Macaron ganache chocolat noir fraise et vin rouge

Ingrédients

  • 60 g chocolat noir minimum 70%
  • 20 g sucre confiture
  • 80 g sucre semoule
  • 150 g fraises
  • 30 g vin rouge
  • 2 oeufs
  • 90 g sucre glace
  • 60 g amandes en poudre
  • 50 g eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 goutte colorant rouge
  • 1 goutte colorant bleu

Préparation

  1. Pour les macarons:
  2. Séparer le jaune d'un blanc, monter le blanc en neige avec 5 g de sucre semoule.
  3. Mélanger le sucre glace avec l'amande en poudre. Mixer.
  4. Ajouter à ce mélange les colorants alimentaires.
  5. Ajouter le blanc de l'autre oeuf. Bien mélanger pour avoir une pâte uniforme.
  6. Faire chauffer 25 g d'eau avec 75 g de sucre semoule. Ajouter en battant le mélange eau sucre à 120°C au blanc monté en neige.
  7. Ajouter en trois fois la meringue italienne obtenue à la pâte d'amande sucre.
  8. Pocher le résultat sur une plaque sulfurisée et enfournée à 150°C (Thermostat 3-4)à chaleur tournante pendant 17 minutes.
  9. Pour la garniture:
  10. Faire cuire dans une casserole 80 g de fraises coupées avec 20 g de sucre à confiture et 30 g de vin rouge type cabernet sauvignon pays d'oc et un zeste de citron vert.
  11. Faire mijoter à feu moyen. Une fois réduit, mixer le tout pour faire un coulis. Verser ce coulis chaud sur 60 g de chocolat noir coupé en petit morceau puis couvrir pendant 5 min.
  12. Retirer le couvercle et fouettez la ganache.
  13. Réserver au frais.
  14. Une fois la ganache prise, monter les macarons en mettant de la ganache sur chaque demi-coque et des tranches fines de fraise entre les demi-coques.