Fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le mélange œuf battu-lait et l’eau de fleur d’oranger sans cesser de fouetter, puis versez la farine, le sel et le zeste de citron finement râpé.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Recouvrez-la de film alimentaire et placez-la pendant 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Divisez la pâte en petites parts de 20 g.
Roulez chaque part entre vos mains pour obtenir des bâtonnets effilés d’environ 8 cm de long sur 1 cm de large. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez-les en leur milieu, en vous arrêtant 1 cm avant chaque extrémité. Écartez légèrement la fente pour donner sa forme caractéristique à la navette.
Enfournez pour 15 mn sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : les navettes doivent être plutôt pâles et rester mœlleuses, elles durciront en séchant.
