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Nectar de moka au chocolat, granité au café

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◷ 35 min
Nectar de moka au chocolat, granité au café

Ingrédients

  • 100 g de chocolat noir.
  • 20 cl de café fort.
  • 1 cuillère à soupe de café moulu.
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4 g).
  • 40 cl de crème liquide.
  • 2 cuillère à soupe de grains de café en chocolat (vahiné).

Préparation

  1. Faites fondre le sucre dans le café tiède tout en fouettant.
  2. Versez dans un bac à glaçons et placez au congélateur 1h.
  3. Sortez les glaçons puis grattez-les pour obtenir des cristaux.
  4. Renouvelez l’opération 1h après.
  5. Mettez les paillettes dans une boîte au congélateur.
  6. Dans un bol d’eau froide, plongez les 2 feuilles de gélatine.
  7. Dans une casserole, mettez les 100g de chocolat.
  8. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  9. Dans une autre casserole, versez 20cl de crème fraîche à ébullition.
  10. Versez le café moulu et laissez infuser 5 minutes.
  11. Essorez, filtrez et ajoutez la gélatine, puis le chocolat.
  12. Mélangez le tout et laissez tiédir.
  13. Incorporez le reste de crème en chantilly (20 cl).
  14. Remplissez-en les 4 verres à moitié et faites prendre au frais.
  15. Complétez le verre du granité, décorez de grains de café en chocolat et dégustez vite.