Mettez 175 g de sucre et 150 ml d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Otez du feu, ajoutez le jus de citron.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au sirop chaud.
Répartissez le mélange dans un plat sur 3 cm d’épaisseur et placez au congélateur 5 h minimum.
Faites chauffer le sucre restant avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Réservez. Lavez, essuyez le citron restant. Prélevez son zeste et taillez-le en bâtonnets. Mettez les zestes à confire dans le sirop.
Mixez la glace quelques secondes, parsemez de zestes et servez aussitôt.
