1 cuillère(s) à soupe de zeste râpé d'orange confite
pour la sauce à l'orange :
le jus de 2 oranges
50 g de sucre
1 cuillère(s) à caféde maïzena
Préparation
Préparer la crème chocolat: mettre la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition; retirer du feu de suite et incorporer les morceaux de chocolat noir.
Fouetter vivement pendant 5 minutes pour obtenir une préparation lisse et un peu épaisse; ajouter le zeste râpé d’orange confite, puis laisser refroidir le mélange au frais.
Garnir de ce mélange une poche à douille de 1cm de diamètre; sur un plat recouvert de papier sulfurisé, former huit boudins de 10 cm de long.
Mettre au congélateur 30 minutes pour les faire durcir.
Préparer la sauce à l’orange: délayer la maïzena avec une cuillère à soupe d’eau froide; porter le jus d’orange et le sucre à ébullition, avant d’y incorporer la maïzena; fouetter rapidement et vivement (pour éviter les grumeaux) et faire cuire 3 minutes; laisser refroidir.
Confectionner des nems : déposer un boudin de chocolat sur chacune des feuilles de riz humidifiées, puis rouler délicatement en forme de nem; faire frire au wok ou à la poêle, 2 à 3 minutes, dans une bonne quantité d’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Égoutter sur du papier absorbant puis disposer sur des assiettes individuelles nappées de sauce à l’ orange.
