Niçoise aux anchois

Ingrédients

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts à la vapeur 20 minutes environ, et les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.
2. Epépiner les tomates, les couper en quartiers et saupoudrer de sel. Laisser dégorger durant 15 minutes.
3. Frotter les parois d'un grand plat creux avec la gousse d'ail coupée en deux.
4. Une fois cuites, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, faire de même avec les oeufs.
5. Déposer un lit de salade dans le plat, ajouter les haricots verts, les pommes de terre et les quartiers de tomates.
6. Disposer joliment les oeufs, les anchois, les olives et les câpres.
7. Préparer une vinaigrette à la moutarde et à l'huile d'olive, verser sur le tout et réserver au frais avant de servir.