Si les girolles sont surgelées, les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante salée auparavant.
Faire revenir les girolles à l'huile dans une petite poêle environ 10 min. Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes, puis ajouter les noix de pétoncles.
Après 5 min, flamber à l'Armagnac et assaisonner au piment d'Espelette (une pincée).
Ajouter les 2 cuillères de crème et les girolles et laisser à feu doux, le temps de faire revenir les fonds d'artichaut découpés en lamelles de 2 cm dans du beurre (utiliser la poêle des girolles).
