Eplucher, laver et tailler grossièrement les potimarrons. Les mettre en casserole. Mouiller avec le bouillon et la crème juste à hauteur (même un peu moins). Laisser cuire, ensuite mixer et vérifier l’assaisonnement.
Cuisson des Saint-Jacques
Les saisir a la poêle des deux côtés environ 2 minutes. Les tailler en rondelles si elles sont épaisses.
Dressage
Concasser les amandes et les mélanger avec une pointe de fleur de sel. Déposer les saint jacques dans les assiettes. Verser le velouté bien chaud sur les saint jacques. Parsemer les amandes.
