10 g beurre manié (mélanger le beurre mou avec une bonne cuillère à café de farine)
40 g beurre
3 cuillères à soupe huile
thym
10 cl crème fraîche
muscade
18 noix de saint-jacques
400 g épinards en branche cuits
4 pâtes feuilletées
½ jus de citron
1 gousse ail hachée
20 cl Poissons
10 cl fumets de poisson
Pour la sauce poisson
sel
poivre
½ jus de citron
Préparation
Faire mariner les noix de St Jacques dans 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
Préparer la sauce poisson : faire cuire le fumet de poisson 5 min, y verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min. Lier avec le beurre manié, cuire 3 min. Ajouter le beurre frais en petits morceaux, le sel, le poivre et le jus de citron.
Hacher les épinards. Les chauffer avec 30g de beurre et l'ail haché, la muscade, le sel et le poivre.
Chauffer 1 cuillère d'huile, ajouter 50g de beurre, les Saint Jacques égouttées et faire revenir 2 min de chaque côté.
Poser les épinards sur des assiettes chaudes. Répartir les Saint Jacques dessus. Entourer de sauce poisson.
