Sortez les saint-jacques du réfrigérateur 15 mn avant la cuisson. Rincez et séchez le cresson. Divisez-le en 4 bouquets.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez les bouquets de cresson. Baissez sur feu doux et laissez cuire 2 mn.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre à feu moyen dans une autre poêle. Lorsque le beurre mousse, posez les noix de saint-jacques et laissez-les cuire 2 mn sans les toucher, juste en les arrosant de beurre. Retournez-les et laissez-les cuire encore 1 mn ou 1 mn 30 selon leur épaisseur.
Servez les bouquets de cresson avec les noix rôties, le tout assaisonné d’un tour de moulin à poivre noir.
