Eplucher et couper la carotte et l’oignon. Laver la tomate et la couper en deux. La presser. Faire fondre le beurre. Y faire dorer le veau assaissonné, ajouter la carotte, l’oignon, la tomate, les queues de persil, le thym et le laurier. Faire cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin blanc et le bouillon de viande. Cuire au four 1 heure. En fin de cuisson, faire réduire un peu la
Sauce puis la passer au chinois. Mettre les petits oignons et les carottes coupées en tranches dans une cocotte. Couvrir d’eau. saler, ajouter une noix de beurre et une pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire jusqu’à complète évaporation. Ajouter les lardons fumés. Faire cuire encore 2 à 3 minutes. Verser les petits pois. Ajouter le persil haché. Servir très chaud avec la sauce à part.
