Mélanger la farine avec le bicarbonate et le sucre.
Faire fondre le miel et le beurre à feu doux avec le lait. Ajouter le jus de citron et les épices hors du feu.
Mélanger ensemble la farine avec le miel fondu épicé. Ajouter les jaunes d'oeuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et la mettre dans des moules à muffins (ne remplir qu'à moitié).
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser refroidir et démouler. Faire un petit trou dans chaque avec une baguette chinoise ou le manche d'une petite cuillère. A l'aide d'une poche à douille, mettre un peu de marmelade dans chaque nonnette.
Faire un caramel avec le sucre. Déglacer avec la crème liquide chaude et le beurre. Y tremper les nonnettes d'un côté. Parsemer de fruits à coque ou fruits séchés en morceaux.
