120 g de fruits confits (orange, cerises angélique...)
75 g d'amandes effilées
1350 g de sucre
100 g de miel
3 œufs
50 cl de crème fleurette
coulis de fruits
Préparation
Pour 8 à 10 personnes (à faire la veille) Faites macérer dans un peu de rhum
120 g de fruits confits (orange, cerises, angélique...) en petits dés. Mettez 75g d’amandes effilées dans une poêle, saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser à feu vif. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez refroidir, enveloppez-les dans le papier et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Faites cuire 75 g de sucre dans 5 cl d’eau à 121 °C (une goutte de sirop, dans un récipient d’eau très froide, doit former une petite boule molle).
Ajoutez alors 100 g de miel tiédi et faites reprendre l’ébullition 30 secondes.
Montez 3 blancs d’œufs en neige, versez-y le sirop miel-sucre, battez jusqu’à refroidissement. Incorporez à la meringue refroidie 50 cl de crème
Fleurette montée en chantilly, les fruits confits et la nougatine. Versez dans des moules ou un moule à cake, habillé(s) de film alimentaire. Mettez au congélateur une nuit. Servez avec un coulis de fruits.
